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平菇发黄后，其口感和营养价纸可能会有所降低。然而，如果只是轻微发黄，且没有异味产生，理论上还是可以炒吃的。
但炒制前需要确保平菇已经彻底清洗干净，并用开水焯烫一下以去除多余的杂质和农药残留。炒制时，可以适当减少油量，以降低油脂含量，并采用低温快炒的方式，以保留平菇的营养成分。
此外，平菇发黄可能是由于保存不当导致的细菌滋生或变质。因此，在烹饪前务必仔细检查平菇的状态，一旦发现有异味、霉斑或腐烂等情况，应立即丢弃，避免食用。
平菇变黄了可不可以吃
平菇变黄后，如果只是颜色上的变化，并没有异味、霉味或其他不良口感的出现，那么通常是可以食用的。因为菌类的变色是正常现象，尤其是在保存不当或时间过久的情况下。
然而，如果平菇出现了发黑、发黄且有异味等情况，那么就不建议食用了。这可能是因为平菇已经变质，产生了有害物质，食用后可能会对健康造成影响。
另外，平菇的储存时间不宜过长，醉好在短时间内食用完毕。如果需要延长保存时间，可以将平菇放在冰箱的冷藏室中，并尽量保持环境的干燥和通风。
总之，在食用平菇之前，建议先观察其颜色、气味和口感等是否有异常，如有异常则不建议食用。
平菇发黄还能炒吃吗
平菇发黄后，如果只是表面变色而内部没有明显的变质迹象，通常是可以继续炒吃的。但若内部已经变质，则不建议食用，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。
平菇发黄可能是由于高温烹饪导致的细菌滋生，或者是储存时间过长导致的氧化变色。如果只是轻微的发黄，可以尝试用以下方法处理：
1. 浸泡清洗：将发黄的平菇放入清水中浸泡半小时左右，然后用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌，之后再用清水冲洗干净。
2. 热处理：将清洗干净的平菇放入热水中焯烫一下，捞出沥干水分，这样可以有效去除表面的变色部分，同时也有助于杀菌。
3. 烹饪：将处理好的平菇沥干水分，与其他食材一起炒制即可。
如果平菇已经明显变质，则不建议食用，以免引起肠胃不适。此外，在烹饪过程中也需要注意以下几点：
1. 确保食材新鲜：平菇要选择新鲜、无腐烂变质的，这样炒出来的菜肴才会更加美味健康。
2. 控制火候和时间：在烹饪平菇时，要注意火候和时间，避免过度加热导致营养成分流失和口感变差。
3. 搭配其他食材：可以尝试将平菇与其他食材搭配烹饪，如鸡蛋、瘦肉等，这样可以增加口感和营养价纸。
总之，在处理发黄的平菇时，需要根据实际情况进行判断和处理，确保食品安全和健康。
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